В командных соревнованиях (колледж/школа) выступает команда в составе 6 человек. Иногородние участники сами определяют количество человек в команде. Все номинации готовятся в формате «Домашнее задание». Каждую номинацию оценивает отдельное профессиональное жюри.
В состав жюри войдут специалисты Института Хлебопекарной промышленности, Института Питания, Кулинарных ассоциаций и Гильдии шеф-поваров, известные шеф-повара и специалисты-кондитеры, представители СМИ.
Команда (2 чел.), категория студенты представляет номинацию: Мясо (Мясной Рождественский закусочный стол: закуски из свинины, баранины, птицы).
Жюри оценивает внешний вид, вкус и качество приготовления, сложность исполнения, оформление, традиционность. Обязательно представляется технологическая карта (старинные и региональные рецепты приветствуются). Оцениваются в целом авторские идеи. Закуски могут быть представлены как на одной тарелке, так и отдельно каждая, в двух идентичных порциях, для жюри и на демонстрационный стол для зрителей.
Особое внимание обращается на знание истории блюда и умение представить свою работу жюри.
Команда (2 чел.), категория студенты представляет номинацию: Тесто (Изделия из пряничного теста: Рождественские пряники с начинкой (не менее трех вариантов), в двух идентичных порциях, для жюри и на демонстрационный стол для зрителей.
Жюри оценивает вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление, традиционность. Обязательно представляется технологическая карта (старинные и региональные рецепты приветствуются). Оцениваются в целом авторские идеи.
Особое внимание обращается на знание истории праздника, блюда, технологии его приготовления и умение представить свою работу жюри.
Команда (2 чел.), категория студенты представляет номинации: Арт (Композиция из пищевых продуктов на тему «Рождественский Ангел») и Сервис «Оформление Рождественского стола».
Жюри оценивает внешний вид, сложность исполнения, оформление. Оцениваются в целом авторские идеи. Традиционно стол должен быть оформлен с использованием декоративных элементов одного из народных промыслов (например, Гжель, Палех, Жостово и.т.д.).
Особое внимание обращается оригинальность работы и умение представить ее жюри.
Команда (2 чел.), категория юниоры представляет номинацию: Тесто (Изделия из пряничного теста: Рождественские пряники с начинкой (не менее двух вариантов), в двух идентичных порциях, для жюри и на демонстрационный стол для зрителей.
Жюри оценивает вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление, традиционность. Обязательно представляется технологическая карта (старинные и региональные рецепты приветствуются). Оцениваются в целом авторские идеи.
Особое внимание обращается на знание истории праздника, блюда, технологии его приготовления и умение представить свою работу жюри.
Команда (2 чел.), категория юниоры представляет номинацию Сервис «Оформление Рождественского стола».
Жюри оценивает внешний вид, сложность исполнения, оформление. Оцениваются в целом авторские идеи. Традиционно стол должен быть оформлен с использованием декоративных элементов одного из народных промыслов (например, Гжель, Палех, Жостово и.т.д.).
Класс: Индивидуальные – категория Шеф (преподаватели, повара, шеф-повара)
Номинация: Мясо (изделия из рубленого мяса – домашняя колбаса). Конкурсное блюдо подается в двух идентичных порциях, для жюри и на демонстрационный стол для зрителей.
Жюри оценивает вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление, традиционность. Обязательно представляется технологическая карта (старинные и региональные рецепты приветствуются). Особое внимание обращается на знание истории праздника, блюда, технологии его приготовления и умение представить свою работу жюри.
Класс: Индивидуальные – студенты, юниоры (школьники). Номинация: Тесто (изделия из пряничного теста – козули).
Конкурсное изделие подается в двух идентичных порциях, для жюри и на демонстрационный стол для зрителей. Жюри оценивает вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление, традиционность. Обязательно представляется технологическая карта (старинные и региональные рецепты приветствуются). Оцениваются в целом авторские идеи.Особое внимание обращается на знание истории праздника, блюда, технологии его приготовления и умение представить свою работу жюри.