Екатерина Митюшкина Идеальный кондитер. Пошаговый гид от простых конфет до изумительных тортов
Универсальный самоучитель для всех, кто мечтает не только делать отличные десерты, но и зарабатывать на этом.
Пирожные, которые в идеальном состоянии доезжают до клиента. Многоярусные торты, которые не разваливаются прямо перед праздником. И божественные конфеты, которые тают во рту, а не в коробке. Идеальным кондитером может стать каждый — с помощью пошагового гида от Екатерины Митюшкиной, которая многим знакома как популярный фуд-блогер Катя Тапиока (@tapioka.cake).
За 8 лет в кондитерском искусстве Катя прошла путь от приготовления простых капкейков до создания огромных свадебных тортов, от домашнего кондитера до гуру со своей школой и курсами, где тысячи профессионалов и любителей со всего света учатся делать восхитительные десерты.
В новой книге автор делится рецептами, которые помогут составить полноценный ассортимент домашней кондитерской: от простых «подарочных» сладостей вроде трюфелей, муссовых «Эскимо», кейкпопсов, ореховой пасты, — до праздничных тортов с фантастическим авторским декором: «каменным» ганашем, «золотыми» осколками, объемными рисунками и даже эффектом вязания.
Торты — источник вдохновения, поэтому отдельная глава посвящена тому, как придумать и собрать свой неповторимый вариант. Вас ждут базовые рецепты бисквитов, пропиток, начинок, кремов для сборки торта, проверенные сочетания вкусов и полезные советы: как окрасить крем, как выровнять торт, как его правильно хранить и что делать, если что-то пошло не так.
Все десерты из этой книги можно готовить для клиентов: они имеют достаточный срок годности, удобную форму и предназначены не только для домашних экспериментов, но и для изготовления на заказ. Множество рецептов представлено в актуальных ЗОЖ-вариантах: без сахара, пшеничной муки, глютена, с пониженным содержанием калорий.
Для тех, кто работает с десертами, Катя делятся профессиональными лайфхаками: как найти свой стиль, как красиво фотографировать лакомства, как оформить свою страничку и продвигаться в соцсетях, чтобы ваши десерты успешно продавались.
«Когда десерты стали действительно хорошо получаться, и вы накормили ими уже всю семью, всех дальних родственников, коллег и половину подъезда, к вам неизбежно обратятся с просьбой сделать десерт или торт на заказ. Запомните ваше ощущение в этот момент. Хотите ли вы превратить хобби в заработок? Точно ли вам это нужно? Если ответ утвердительный, то полный вперед! А если нет, то не заставляйте себя. Пусть это останется вашим личным творчеством», — воодушевляет Катя.