Нина Тарасова «Десерты родом из детства. Любимые вкусы в современном исполнении»
«Раньше было лучше!..» Для всех, кто ностальгирует по десертам из детства, — новая книга кондитера-художника Нины Тарасовой с актуальными вариантами знакомых лакомств.
Нина Тарасова — популярный блогер @niksya (более 345 тыс. подписчиков), ведущая кулинарных шоу на телеканале ПЯТНИЦА!, автор бестселлеров «А у нас есть печеньки!» и «Идеальные macarons». Нина — шеф-кондитер с мировым именем, выпускница Высшей школы кондитерского искусства во Франции, консультант в сфере кондитерского мастерства, автор международных мастер-классов и шеф-преподаватель Института гастрономии.
В книге «Десерты родом из детства» автор делится более чем 55 рецептами, среди которых каждый встретит свой любимый десерт: маленькие сладости вроде зефира и мармелада, кексы, печенья, сдобу, изделия из слоеного теста, торты и пирожные.
Чтобы воссоздать по-новому рецепты прошлых десятилетий, автор проанализировала множество старых кулинарных книг: например, «Le Cordon Bleu» 1904 года, немецкую книгу «Кондитерское производство» 1938 года, советский ГОСТ 1975-го. Конечно, в то время продукты были другими, без синтетических стабилизаторов, продлевающих сроки хранения. Отсюда и больше сахара, жира и алкоголя, который является отличным консервантом.
В новой книге автор предлагает приготовить знакомые десерты на современный манер — адаптируя к доступным сегодня ингредиентам, технологиям и моде на ЗОЖ. Например, морковное пирожное можно сделать безглютеновым, медовик — не слоеным, а муссовым, в «Киевском» пирожном заменить меренговые коржи на ореховый бисквит «дакуаз», а вместо плотного масляного крема использовать воздушный шоколадный. И, да, «Птичье молоко» в подставке для яиц выглядит, действительно, эффектно.
С книгой «Десерты родом из детства» кулинарное прошлое станет вдохновением для настоящего и будущего — чтобы было вкусно здесь и сейчас.