Марк Ветри, Дэвид Иоахим «ГОТОВИМ ПАСТУ. Искусство и практика изготовления ДОМАШНЕЙ ПАСТЫ, НЬОККИ и РИЗОТТО»
«Жизнь — это сочетание двух вещей: волшебства и пасты», — говорил Федерико Феллини. Ему вторит итало-американский шеф-повар и ресторатор Марк Ветри: «Для меня жизнь без пасты была бы жизнью без музыки, жизнью без любви. Паста похожа на симфонию, которая каждый раз звучит немного иначе. Наслаждаясь поистине вдохновляющей пастой, вы блаженно вздыхаете, как будто впервые слышите блюз Би Би Кинга».
Отборные рецепты домашней пасты представил в книге Марк— паста-гуру @marcvetri, основатель компании Vetri Family, управляющей несколькими самыми признанными итальянскими ресторанами в США: Vetri, Osteria, Amis, Alla Spina, пиццерия Vetri и Lo Spiedo.
Ни одно блюдо в истории не имело такого количества вариаций вкусов, цветов, текстур и нюансов приготовления, как паста. При этом часто люди не проявляют должного уважения к краеугольному камню итальянской кухни.
Отдавая дань культовому блюду, Марк написал настоящую Библию пасты с почти 100 аутентичными рецептами. Из книги вы узнаете, почему классические виды пасты — например, спагетти аль помодоро, арганелли алла карбонара, малтальяти аль арабьята, феттучине алла болоньезе — так популярны и как делать ее своими руками. Паста состоит из двух простых ингредиентов: муки и практически любой жидкости. Вы научитесь делать желтковое тесто, тесто на цельном яйце с цельнозерновой пшеничной мукой, гречневое тесто и множество других. Будете смело добавлять в тесто красное вино, чернила каракатицы, лимоны, мяту, фисташки, даже какао-порошок — для сотен уникальных сочетаний с базовыми соусами, рецепты которых тоже прилагаются. И, конечно, узнаете, как варить пасту до состояния аль денте — тогда ей можно наслаждаться, не опасаясь за фигуру.
Значимая часть книги посвящена другим прими (первым блюдам) в итальянском меню, включая лазанью, ротоло, равиоли, ньокки, ризотто с правильно сваренным рисом. Лазанья с разноцветными помидорами и бурратой, тыквенные ньокки с коричневым маслом и хрустящим шалфеем, равиоли с сибасом и томатно-масляным соусом, ризотто с уткой и апельсиновым соусом — праздник высокой домашней кухни.
Марк Ветри с теплом вспоминает детство и юность в сицилийско-американской семье, которая каждые выходные собиралась на большие воскресные ужины. В своей душевной книге он передает эту атмосферу радости жизни: гости смеются и рассказывают истории, потягивая прекрасное барбера или кьянти, а когда хозяйка или хозяин приносят пасту, — наступает апогей трапезы. Буон аппетито, амичи!