I-й Молодежный гастрономический фестиваль «Возрождаем традиции. Пасха»

Культурно-гастрономическая программа «Возрождаем традиции», включающая в себя конференции, мастер-классы и общественные обсуждения, стартовала два года назад. Цель программы – восстановить и популяризировать продукты и блюда русской кухни в свете православных традиций. Особое внимание программа уделяет работе с учащимися профессиональных учебных заведений и молодых специалистов в сфере культуры питания и гостеприимства в рамках традиций православной трапезы.

24 апреля 2014 года в Московском музее кулинарного искусства Свято Данилов патриарший монастырь и  Центр Возрождения Традиций провели I-й Молодежный гастрономический фестиваль «Возрождаем традиции. Пасха».

Всех участников и гостей фестиваля приветствовали келарь Свято Данилова монастыря иеромонах Феогност (Ткачев), Президент Центра Возрождения Традиций  Карпинович Анна Федоровна, Заместитель руководителя Департамента торговли и услуг г. Москвы Иванов Александр Алексеевич, Заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Московской области Мартынов Алексей Игоревич, Председатель комитета ТПП РФ  по развитию АПК, Председатель движения «Русь Православная» Семенов Виктор Александрович,

Президент Национальной  Гильдии шеф поваров Филин Александр Николаевич, Руководитель отдела оптовых продаж и развития ИД «Ресторанные Ведомости» Зубков Дмитрий Анатольевич, Маркетолог компании «ИНТЕГРИТА» Спиридонов Дмитрий Николаевич.

В фестивале приняли участие команды 9 кулинарных колледжей, которые в результате жеребьевки получили номера столов, ставшие номерами команд: 

Московский областной государственный колледж технологий, экономики и предпринимательства (стол № 1);
Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» №37 (стол № 2);
Технологический колледж № 28 (стол № 3);
Колледж сферы услуг № 10 (стол № 4);
Экономико-технологический Колледж № 22 (стол № 5);
Колледж сферы услуг № 44 (стол № 6);
Колледж сферы услуг № 32 (стол № 7);
Колледж сферы услуг № 3 (стол № 8);
Первый Московский образовательный комплекс (стол № 10).

К большому сожалению,  из-за проблем с транспортом не смогли приехать и выступить на фестивале Московский областной профессиональный колледж из Сергиева Посада и Московский областной колледж искусств и технологий из Егорьевска.

Команды состояли из 6 человек, которые соревновались в четырех номинациях: 

• Приготовление тематического стола «Пасхальный стол руками молодых кулинаров» 
• Конкурс «Самый вкусный кулич» 
• Роспись пасхальных яиц
• Чемпионат по «яичным боям».

По условиям соревнований команда из двух человек в течение часа оформляла тематический стол «Пасхальный стол руками молодых кулинаров». Все должно было быть приготовлено в формате «Домашнее задание» (2 кулича и яйца-крашенки), а вся сервировка и украшение проводились на месте. Жюри оценивало в целом авторские идеи по оформлению пасхального стола.

В это же самое время конкурс «Самый вкусный кулич» выполняли другие два участника. Они готовили кулич в колледже и представляли его членам жюри, которые задавали много различных вопросов. Оценивался вкус кулича (обязательно представлялся рецепт), технология и качество приготовления, сложность исполнения, его оформление. 

Один участник команды расписывал два пасхальных яйца и также представлял их на суд жюри.

Состав жюри фестиваля «Возрождаем традиции. Пасха» был представителен и компетентен, но, в то же время, очень доброжелателен:

• Келарь Свято Данилова патриаршего монастыря иеромонах Феогност (Ткачев);
• Президент Центра Возрождения Традиций Карпинович Анна Федоровна;
• Заместитель руководителя Департамента торговли и услуг г. Москвы Иванов Александр Алексеевич;
• Заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Московской области Мартынов Алексей Игоревич;
• Председатель комитета ТПП РФ  по развитию АПК, Председатель движения «Русь Православная» Семенов Виктор Александрович;
• Зав. отделом биохимических исследований Института Хлебопекарной промышленности Дремучева Галина Федоровна, к.т.н.;
• Президент Национальной  Гильдии шеф поваров Филин Александр Николаевич;
• Шеф-повар ресторана «Кафе Чеховъ» Перевоз Денис;
• Технолог Комбината питания Госдумы Варникова Нина Львовна;
• Преподаватель Абрамцевского художественного колледжа Молоканова Анна Леонидовна;
• Генеральный директор компании «АТЭСИ» Шатилов Сергей Александрович;
• Генеральный директор  «ДАРИНА ФУДС» Волкова Ирина Александровна;
• Коммерческий директор «ДАРИНА ФУДС» Вишневская Яна Николаевна;
• Директор Студии телевидения  Первого образовательного телеканала Власова Татьяна Георгиевна; 
• Руководитель отдела оптовых продаж и развития ИД «Ресторанные Ведомости» Зубков Дмитрий Анатольевич;
• Маркетолог компании «ИНТЕГРИТА» Спиридонов Дмитрий Николаевич;
• Почетный член жюри Варфоломеева Валентина Леонидовна.

Все участники I-го Молодежного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Пасха» были награждены Почетными дипломами Свято Данилова монастыря.

По решению жюри были присуждены три призовых места:

I-е          Первый Московский образовательный комплекс (стол № 10);

II-е         Колледж сферы услуг № 3 (стол № 8);

III-е        Московский областной государственный колледж технологий, экономики и предпринимательства (стол № 1).

После основной программы фестиваля для его участников шеф-повар ресторана «Кафе Чеховъ» Денис Перевоз провел мастер-класс по теме «Современные холодные закуски для праздничного стола». Он приготовил:

• Архангельскую семгу с кремом из копченого баклажана; 
• Холодец из птицы по рецепту 1904 года; 
Овощную «грядку».
• Чемпионат по «яичным боям» решили провести вне программы, уже во время угощения участников и гостей фестиваля.

Рецепты

 Колледж сферы услуг №3 

 Приготовление:

Молоко подогреть до температуры 40оС, соединить с дрожжами и половиной муки, перемешать и поставить на брожение в теплое место на 30–40 минут. 

Добавить соль, яичные желтки, стертые с сахаром и ванилином, растопленное сливочное масло, слегка перемешать и добавить взбитые до пены белки, оставшуюся муку и хорошо вымесить  тесто. Поставить его на брожение на 2–2,5 часа. Во время брожения тесто обмять 2 раза и при второй обминке добавить подготовленные  изюм и орехи и оставить для брожения еще на 30 мин.  

Готовое тесто разложить в формы  (на 1/3 объема), поставить на расстойку примерно на 15–20 минут.
Выпекать при температуре 200–210оС в течение 30–40 минут.

Приготовление айсинга: 
Яичный белок взбить до пышной пены, постепенно добавляя сахарную пудру, в конце взбивания ввести крахмал и ванильную пудру.
Охлажденный кулич украсить мастикой, марципаном и айсингом.