Конференция «Продукты из зернобобовых в современном рационе»

В рамках ХVI Всероссийского Конгресса нутрициологов и диетологов «Фундаментальные и прикладные аспекты нутрициологии и диетологии. Качество пищи», который состоялся в начале  июня 2016 года в Москве, Центр Возрождения Традиций (ЦВТ) совместно с компаниями и организациями,  заинтересованными в продвижении здоровых продуктов и блюд национальной кухни,   провели Конференцию «Продукты из зернобобовых в современном рационе».

К серьезному разговору  об одном из самых национальных и самых неоднозначных продуктов русской кухни ЦВТ пригласил всех неравнодушных к здоровью страны и, в том числе, и к своему  собственному. Да и повод был серьезный:  сессия Генеральной Ассамблеи ООН  2016 год провозгласила Международным  годом зернобобовых. 

Мероприятие состояло из двух частей:
- научной, где представители научного сообщества выступили с докладами (А.В.Павловская, д.и.н., профессор ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова» - «Царь Горох и его подданные: из истории зернобобовых на русском столе»;
А.А.Кочеткова, д.т.н., профессор ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» - «Бобовые в структуре оптимального питания: теория и практика вопроса»;М. Н. Костюченко, зам. директора по научной работе  ФГАНУ НИИХП – «Использование  зернобобовых в хлебопечении»);

- практической, где известные  производители и шеф-повара московских ресторанов совместно с президентом ЦВТ Анной Карпинович приготовили блюда с использованием зернобобовых и поговорили на тему «Зернобобовые, как элемент современной кухни».

Содержание практической части произвело сильное впечатление на многочисленных участников Конференции (чем оправдало усилия ЦВТ по организации мероприятия),  поскольку многие не ожидали такого искрометного и необычного представления продуктов, бывших многие годы в забвении:

• Национальная Ассоциация кулинаров России  представила блюда из бобовых:

- салат из консервированной красной фасоли;
- похлебка из чечевицы;
- котлеты из фасоли с грибным соусом;
- горох, тушеный с беконом;
- чечевица в томате.

• Школа Шоколада Елены Сучковой представила кондитерские изделия из бобовых.
• МГУ пищевых производств -  новые разработки из бобовых для кондитерской промышленности.
• Компания «АТЕСИ» - новое оборудования для организации дегустаций.
• Компания «Партнер-М» - новый продукт – гороховую муку для приготовления кондитерских и хлебобулочных  изделий.
• Ассоциация производителей БИО Продуктов  -  бобовые, выращенные по био технологии.

В организации мероприятия нас поддержали:

ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»;
МГУ пищевых производств;
НИИ Хлебопекарной промышленности;
Академия гастрономической науки и культуры (ФГБОУ ВПО МГУ имени М.В. Ломоносова);
Национальная Ассоциация кулинаров России;
Ассоциация кулинаров «Вкус Мира РУС»;
Школа Шоколада Елены Сучковой;
ООО «Зельгрос»;
Компания «АТЕСИ»;
Компания «Партнер-М»;
Ассоциация производителей БИО продукции;
Эко-ферма «Васильки».