Мария Лисицына «Сладкая Италия. Рецепты для сладкого безделья»
Итальянские сладости — не только всем знакомые панна котта и тирамису. Корнетти, амаретти, кастаньоле — звучит как музыка! В книге вас ждут 55 десертов с южным характером: от любимых рецептов итальянских бабушек до современных идей шеф-поваров.
Автор книги Мария Лисицина, девушка с русскими корнями и итальянским сердцем, приглашает в сладкую жизнь. Неповторимый вкус итальянских сладостей начинается с правильных ингредиентов. Мария подскажет, как выбрать качественные продукты, а лучше — приготовить дома умопомрачительную ореховую пасту, цитрусовые цукаты, рикотту, кофейный экстракт и волшебный какао-порошок, который останется сухим и легким на влажном креме.
Итальянцы всей душой любят тесто — песочное, слоеное, дрожжевое, бисквитное. Подружиться с ним помогут секреты итальянских мастеров, а шеф-кондитер Роберто Кантолакуа расскажет, как достичь успеха, если делаешь первые шаги в выпечке.
Сладкое путешествие начнется с завтрака. Из сицилийской Катании к вашему столу спешит рецепт апельсинового пирога: здесь сестры-монахини бенедиктинского ордена придумали добавлять в тесто измельченные с кожурой апельсины — удивитесь, как в одном кусочке может уместиться целая апельсиновая роща. Сделайте Маритоцци со сливками: эти божественные булочки пекут только в двух итальянских регионах — Лацио и Марке, где живет Мария. Попробуйте «бабушкин пирог» или «дедушкин» как в Тоскане: там он отличается шоколадным тестом и миндалем вместо кедровых орешков. Итальянский завтрак начинается с улыбки — а как иначе, когда перед вами сбричолата с клубникой, слоеные фаготтини с грушами и нутеллой, кростатине с абрикосами и розмарином.
Благодаря философии дольче фар ньенте, «сладкого ничегонеделанья», в Италии каждый день — праздник, но есть и официальные, для которых готовят особенные сладости. Попробуйте сицилийскую кассату к Пасхе, которая никого не оставляет равнодушным своим нарядным видом, или пирожные бокконотти, которые наполняют дом ароматом Рождества. Цветочный торт «Мимоза» станет изящным решением на 8 марта, а заварные пирожные «Дзепполе» подают в День отца: они похожи на эклеры, но готовятся гораздо проще.
Классика, получившая международное признание, тоже манит со страниц. Например, сицилийские канноли — еще Цицерон писал о них, и до сих пор это один из любимейших десертов в мире. Хрустящая трубочка с нежнейшим кремом из рикотты не может не свести с ума, а по популярности ее обогнали только тирамису и панна котта — их рецепты тоже будут, как и мороженого «Страччателла», орехового семифредо, конфет «Кремини», которые придумали туринские шоколатье.
Каждый рецепт предваряется историей его появления и заметками Марии. Вас ждет множество открытий: например, что фроллини похожи на привычное нам бакинское курабье, кастаньоле с рикоттой — на пончики, мильяччо напоминает запеканку, а кьяккьере — хворост. Именно поэтому итальянские сладости легко приготовить на любой кухне, а если что-то пойдет не так, то можно изобрести новый рецепт, который станет вашим фирменным. Многие десерты родились из ошибки: даже знаменитый шоколадно-миндальный торт «Капрезе» — результат того, что один повар на острове Капри забыл положить в тесто муку, а из духовки вышло чудо с хрупкой шоколадно-миндальной корочкой и нежнейшим сердцем.
Сами итальянцы будут подбадривать вас в каждом рецепте, ведь главный ингредиент — радость. Радость, с которой ваша семья будет наслаждаться солнечной Италией. Откройте книгу, почувствуйте атмосферу звонкого летнего утра на побережье и попробуйте дольче виту на вкус!