Джереми Торз и Стивен Макатония «Настоящий свежий кофе. Как выбрать, обжарить, смолоть и приготовить идеальную чашку»

Как разбираться в степенях обжарки, отличать лунго от ристретто и рисовать на молочной пенке — в полноформатном кофейном гиде от основателей бренда specialty coffee Union. 

Когда вы ставите турку на огонь или берете кофе навынос — это финальная стадия невероятно сложного процесса. Ваше удовольствие зависит, прежде всего, от сортов кофейных деревьев, родивших эти зерна, но не только: на характер кофе влияет и страна происхождения, и способ обработки зерен, не говоря об обжарке и заваривании. Джереми Торз и Стивен Макатония, эксперты с более чем 20-летним опытом в кофейном деле, основатели бренда Union, который принадлежит к высшему сегменту specialty, приглашают вас в бодрящее путешествие по кофейному миру. 


Сочетание «кофе + вода = вкусный напиток» кажется простым, но есть много нюансов. Взвешивание, помол и время экстракции — каждый этап заваривания определяет финальный вкус. Изучение этих этапов поможет понять, что вам нравится на самом деле и как сделать себе идеальную чашку кофе.

С книгой «Настоящий свежий кофе» вы научитесь читать этикетки и выбирать качественный кофе в магазине, ориентируясь в особенностях стран-производителей. С помощью понятных описаний, схем и таблицы вы узнаете: 

  • как формируется цена на напиток и стоит ли переплачивать за органический кофе, 
  • что выбрать — бленд или моносорт, 
  • как самостоятельно обжарить зерна дома, 
  • как помолоть кофе для френч-пресса, а как — под фильтр, 
  • в каком соотношении брать кофе и воду, 
  • как приготовить кофе по-ирландски, по-венски, по-турецки, по-вьетнамски.

 

Вас ждут также уроки латте-арта — научитесь рисовать идеальные сердечки на пенке, — и блиц по идеальным гастрономическим парам. Например, к классическому круассану подойдет кофе из Бразилии, к «улитке» с корицей — кофе с Суматры, Эфиопии (регион Харари) или Йемен Мокка. А наибольшее удовольствие можно получить при сочетании моносортового шоколада и кофе: например, молочная плитка — и кофе из Колумбии, Руанды, Сальвадора.

Практическая информация  дополнена интересными историческими данными: из Африки в Венецию, в Central Perk через Лондон, Стамбул, Беркли — вас ждет захватывающее путешествие, которое позволит проследить трансформацию кофейной культуры. Чтобы приобщиться к великому искусству кофе, изучите подборку самых знаменитых в мире кофеен — от римской SANT’EUSTACHIO до CAFFÈ REGGIO в Нью-Йорке. Но с книгой «Настоящий свежий кофе» не надо ехать далеко — идеальный напиток у вас дома!