Финал. Вперед, в париж!
5 июня, в рамках международного форума «Завтра′к шефа», состоялся российский финал европейского кулинарного конкурса Les Chefs en Or 2018. Впервые кулинарный конкурс Les Chefs en Or был организован в 2004 году Transgourmet France, а с 2014 он стал международным. В этом году на территории России конкурс про- водится уже в третий раз, и участников с каждым этапом становится больше. За право представлять Россию на международном финале в Париже боролись кандидаты из Ростова-на-Дону, Волгограда, Казани, Москвы и Рязани.
За полтора часа участникам предстояло приготовить пять порций одного блюда и представить их на суд высоко профессиональному авторитетному дегустационному жюри, в состав которого вошли Николай Андреевич Баратов (председатель российского жюри конкур- са, почетный член Национальной гильдии шеф-поваров, судья WACS), Александр Николаевич Филин (президент Национальной гильдии шеф-поваров, член Московской ассоциации кулинаров, Французской национальной гастрономической академии, Итальянской федерации поваров, почетный член ассоциации кулинаров Израиля, судья WACS), Марк Гале (мастер-шеф, глава корпоративной кухни Transgourmet France, ведущий специалист по продуктам, амбассадор кулинарных мероприятий группы Transgourmet), Анатолий Дмитриевич Ефимов (кандидат технических наук, док тор экономических наук, профессор кафедры менеджмента гостеприимства Российской международной академии туризма, член правления национальной Ассоциации кулинаров России, судья WACS), Александр Сергеевич Михалев (мастер-шеф международного уровня по гастрономии, член правления Московской ассоциации кулинаров, судья WACS), Сергей Александрович Бирюков (вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Волгоградской области, судья WACS). Они оценивали вкус блюда, внешний вид, соразмерность порций, презентацию и т.п.
За соблюдением всех правил, регламента, тайминга, организацией рабочего места, сложностью приготовления следили члены технического жюри, в состав которого вошли Кирилл Алексеевич Мартыненко (член Национальной гильдии шеф-поваров, управляющий партнер сети ресторанов Torro Grill и Boston Seafood Bar), Кристиан Залески (специалист по продуктам Selgros Cash&Carry и Transgourmet Польша), Павел Валерьевич Васильев (член Национальной гильдии шеф-поваров, бронзовый призер финала Les Chefs en Or в Париже в 2016 году, судья WACS), Николай Михайлович Сарычев (основатель консалтинговой компании Silver Fork, член Национальной гильдии шеф-поваров, член Московской ассоциации кулинаров, член Национальной ассоциации кулинаров России, почетный член Ассоциации кулинаров республики Татарстан, судья WACS).
Генеральный технический партнер российского этапа, компания Electrolux Professional, провел два мастер-класса, который могли посмотреть все гости форума.
Завершающим аккордом российского финала стало награждение участников и победителей. Третье место занял Кузнецов Игорь, шеф-повар ресторана «Уткино Country House», Ростов-на-Дону, серебро получил Павлов Игорь, представитель Казани, а первое место завоевал шеф-повар кафе-бара Chulan, Селезнёв Дмитрий, представитель Рязани. В этот день он получил не только путевку в Париж, но и свидетельство от Национальной гильдии шеф-поваров о вступлении в её ряды.
Теперь обладателя золотой медали российского этапа ждут месяцы упорных тренировок с нашим коучем – Кириллом Мартыненко, а в ноябре ему предстоит защищать честь страны в Париже, в борьбе за звание золотого шефа.
Партнерами конкурса выступили: «Ресторанные ведомости», «Дюни», ПИР Экспо, «Санта Мария», «Бунге СНГ», торговая марка «Торк», «Комплекс Бар» (торговые марки ISI и ProHotel), Национальная гильдия шеф-поваров, «Юлиус Майнл», Restola, Kraft Heinz, Electrolux Professional.